阳剑加盟 评测 猪头肉怎么卤肥而不腻、卤猪头肉放什么能出油、如何卤猪头肉才能不油腻怎样把猪头肉做到色香味俱全

猪头肉怎么卤肥而不腻、卤猪头肉放什么能出油、如何卤猪头肉才能不油腻怎样把猪头肉做到色香味俱全

卤猪头肉不油腻又好吃,我的做法可能与大家有些不同。这是我老爸一贯的做法,左邻右舍一致公认的美味。我也学习到了这招一先腌制再卤。猪头肉固然好吃,但是有股腥味,这股腥味不是用大量的佐料来掩盖往,而是要想办法去除,去除的最好办法是腌制一下,让盐份渗入进猪皮,让那股腥味随血水溢出,这样再卤,味道独特,很香,好吃。具体做法如下:

1,猪头让卖家先去大骨,去杂质,自已再仔细拔去杂毛,不用洗,一个猪头可分为二片。

2,用高度酒,抺在猪皮上,再撒些盐,里外要抹些盐,放入大盆,叠加在一起,上面用重物压一下。(石头最好)

3,腌制2天后,会出很多污汁,这时候把猪头肉取出,浸泡半天,去掉些咸味,再拔一次杂毛,漂净。

4,大锅放入清水,放入猪头肉,焯水3分钟,捞出,去掉小骨头,漂净。

5,取大汤锅,放入猪头肉,加料酒,姜,葱,红枣,八角,桂皮,香叶,白芷,老抽,冰糖等调料,加盖过食材的水,大火煮开10分钟,小火50分钟。

6,再加些盐,看颜色,可再加些老抽,大火收汁即可。

7,也可买现成的调料包煮。

做凉菜主要调料是,调料油,香油,葱油,麻椒油,红油,芥末油,刀口辣椒面,花椒面,盐,味精,糖,醋,蒜末,香菜末,海鲜酱油等等一些调料,自己在家可以使用万能凉菜汁,就是盐,糖,味精,醋,辣椒油,和调料油,蒜末,香菜。这几种调料搭配起来机会可以拌任何凉菜了,当然也有例外。这里的调料油最为麻烦,是菜籽油或者花生油,葵花油都可以加入花椒,大料,葱,姜,香油熬制还可以加入芹菜和香菜,熬出来的这种调料油,在拌菜的时候加入一些,菜品就味道很好了。这里说的辣椒油和红油还不一样,辣椒油是用粗点的辣椒面炸制的,里面放了一些芝麻和盐,使用的时候辣椒面和油一起使用。红油是用细细的辣椒面加入紫草用油炸制的里面也可以加入一些花椒,大料,葱,姜等等一些调料,炸出来以后只留油以后使用。

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还有拌菜要注意很多菜都需要蒜末调味,还有很多菜需要白糖提鲜,当然你吃的时候根本吃不出甜味的,这就是餐厅拌菜总比家里的好吃的一个原因,还有就是那个调料油和辣椒油,自己家里很少会炸这2种油。也就直接影响了拌菜的味道。凉菜有麻辣,香辣,咸鲜,酸甜很多口味,如果都要掌握需要有个好师傅哦

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打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?今天我来回答一下这个问题。

猪头肉怎么卤肥而不腻、卤猪头肉放什么能出油、如何卤猪头肉才能不油腻怎样把猪头肉做到色香味俱全

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,对于这个问题,我的观点是:准确的讲应该是我的做法,因为整个猪头是不好不经过处理直接卤的,那样卤出来出来不入味,肉也不容易烂,所以猪头肉要想卤的好吃,要经过一定的处理步骤再卤,那样做出来的滋味才美,肉也更加的软烂、入味。接下来我们就来看看具体怎做吧。怎样选猪头

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想要做好吃的卤猪头,选料是关键。那么到底应该怎么选择猪头呢?

第一步,看色泽,看猪头肉的颜色是否有光泽,好的猪头肉是光泽柔和的,也是新鲜的肉,如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮,那就不是好肉。

第二步,拿手去翻翻猪头肉,喜欢吃瘦一点的话,就选猪下颌部位,喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。

第三步,闻一下猪头肉的气味,如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味,可能就添加了化学材料。

第四步,买肉的时候要找一个信誉比较好的店,或者是长摊位,就是延续时间比较长的摊位,最好是当地的猪肉,这样运送的时间短,能够保持肉的新鲜。

卤料是如何配比的

1、卤水的制作配方:八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制:

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,就成新鲜卤水。怎么卤猪头肉好吃

我接下来做的这个卤猪头会比上面的配方中用到的佐料少,但味道也是很不错的,这个也是经过我自己实践之后得出的结论。

首先,把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带猪毛的地方都用刀刮干净,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。

接下来,在锅里倒上适量的清水,放灶上烧开,把猪头放进去焯一下,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟左右捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

第三步,另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。

第四步,再准备一个锅,倒上适量食用油,把冰糖放进去熬化,等糖完全融化,不停冒小泡的时候糖色就熬好了。熬好糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块火锅底料搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。

第五步,把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

好了,今天的这个问题,打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,就回答完了,各位小火帮有什么想说的欢迎留言。

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作者: admin

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